2019/01/29
4位女力，創造癌症希望之餐
「照料理」是一家專為癌症病友料理營養餐的社會企業，成立8年來共服務8千名病人，平均每天服務約200多位癌友。（攝影／黃威彬）
根據衛福部統計，台灣平均每5分鐘就有1人罹癌，有3至8成的癌友因為化療影響胃口或無法進食，導致體重下降，一旦營養失調就可能迫使中斷治療，使治療效果大打折扣。臨床更有研究顯示，每5名癌症患者就有1人死於營養不良，而非癌症本身。
廚房裡切菜聲音此起彼落，主廚手裡大火快炒，一旁副主廚忙著準備食材，另一旁的幾個助手則忙著剝小番茄皮，準備做開胃菜。「這個蓮子還不夠軟」「這道油不能放這麼多！」「記得要用無碘的鹽來調味」從W Hotel被挖角來的主廚王奕翔，正揮汗指導每一個廚師和助手。
這個看似平常的中央廚房，其實一點也不簡單。廚房鐵架上貼著琳琅滿目的小字條，他們在準備的不是總統盛宴，而是專為癌症病友量身打造的菜單。你可能很難想像，光是菜色模組就有1,008個！
這裡是「奇力愛照料理」公司（以下簡稱「照料理」），一家專為癌症病友料理營養餐的社會企業，成立8年來共服務8千名病人，平均每天服務約200多位客人，提供他們高度客製化餐點。
不過，坊間不論是一般實體餐廳、外送餐點、或是近年很熱門的月子餐，類似的客製化服務很多，為什麼這間公司會專挑門檻相對高的「癌症病友」做？
賣房、辭護理工作...4個六年級女力創業只為「一個信念」
「8年多前，我以為很了解我的癌症病人，後來看他們常為了吃飯問題跟另一半或家人吵架，甚至影響到化療成效，我才知道原來吃『對』這件事，對癌友來說並不簡單......」照料理創辦人王品喬這麼說。
王品喬過去在馬偕醫院擔任外科護理師，也曾在乳癌防治基金會當護理師，臨床經驗有近10年，所照顧的主要都是癌症患者。多年來她發現，「飲食」是決定癌友恢復程度的關鍵因素。
除了王品喬，照料理在創業之初還有另外3位「神力女超人」助攻。
他們是曾在醫院擔任專科護理師的黃鈴雅、王雁婷及曾擔任職能治療師的吳欣燕。當時4位創業者分別是30、34、38、39歲，「全都還不到40歲，很年輕啦！但是已經在醫院看過很多，而且台灣當時還沒有一家專為癌友做餐的公司，內心就有一股力量要我們去做這件事。」王品喬說。
王品喬（右2）與另外3位「神力女超人」一起開會，由左至右分別為曾擔任護理師的王雁婷、職能治療師吳欣燕及黃鈴雅。（攝影／黃威彬）
當時一人先投資100萬，黃鈴雅甚至還賣房抵押，沒想到不到半年400萬就燒完了，「可是很奇妙，錢快沒有的時後就都有天使投資人幫助。」甚至當時公司要裝潢時，王品喬腦海中想著已失聯20多年、在做裝修的朋友，「有一天心裡正想著這件事，去餐廳吃飯時竟然巧遇他！」接連的巧合讓她們深信這是上天要她們做的事。
為什麼會有這麼強大的信念？
「任何人為輔助的食物、補給品都比不過天然，上天創造的東西才是生命最基本的元素。」在醫院這些年王品喬觀察到，要病人吃東西不太需要溝通，但吃「對」東西需要花時間跟病人解釋。她就曾遇過一位癌友說自己是乳癌一期，但其實已經轉移到肝臟，「轉移到肝臟的話怎麼可能還是一期？」王品喬想到應該是這名癌友只記得一開始檢查時，醫師跟她說是一期，卻忘了腫瘤已經轉移，「這個很重要，如果今天腫瘤轉移到骨頭，就跟消化比較沒有關係，如果今天轉移到肝，那就跟消化、飲食有關。」
不過也有人好奇，她們4位都不是營養背景出身，為什麼能「跨界」到營養領域、堅持8年到現在，甚至獲得許多挑剔癌友的好評？連北醫附醫營養科主任蘇秀悅都驚嘆：「沒想到沒有營養背景的護理師竟然能做到這樣的規模，還挑戰最難的癌友客群。」
「我們很多客人是被醫院退掉的病人...」
「我覺得就是用一種『同理心』吧！我們很多病人都是因為被醫院『退貨』才認識我們。」王品喬說。
她解釋，一般癌症化療都分為6個療程、3週打一次，只有像大腸癌或年紀較大的病人是2週打一次，「對醫生來說，病人要準時接受療程的先決條件，是在打化療前要先抽血、驗白血球數值，如果病人白血球不夠，醫生是不會幫病人施打化療的。」
王品喬分析，對很多醫師來說，癌症不會導致一個人立即死亡，但敗血症會，「如果病人今天白血球太低、病毒入侵，很有可能3天內就死亡，所以不會有醫生願意去承擔那樣的風險，就是明明你白血球不夠還要持續幫你打針。」醫生抽血後發現病人白血球太低後又會要他們「回去吃營養一點，下禮拜再來！」
王品喬舉例，她曾遇過一位乳癌病人，在醫院要打第3次化療時被醫院退貨，「因為她白血球不到2千（正常值為3,800～10,000/mm3），醫生跟她說吃得不夠營養回去再努力，當下她眼淚就掉下來了，她很納悶告訴我們：『我從手術完到現在胖了10公斤，很少癌友可以變胖，醫生竟然說我吃得不夠？』」
問這位乳癌病友是怎麼吃的？她說都有聽營養師的建議多吃紅肉，於是每天吃牛肉，但沒想到吃到後來白血球數量反而不足。「有時病人只理解到片段，但忽略掉一個癌友需要多少蛋白質，其實還要計算自己的體重，甚至要看自己的用藥。」
王品喬解釋，正常人1公斤需要0.8克的蛋白質（1天），癌友需要1.2到2克，「除此之外還要看總熱量，就算你蛋白質攝取夠，若是總熱量不夠，身體的蛋白質可能就無法發揮功效，而且吃的總類太少，也沒有從其他食物中攝取到該有的蛋白質。」
不過通常這種時候王品喬不會責備他們，而是不斷告訴癌友正確觀念，了解他們背後抱怨的原因，「罹癌心情已經很低落了，一定要站在他們的角度去思考，而且病人的心情和意志力，也是能否抗癌成功的重要因素。」
每道料理上面都有專屬的代號，可以讓癌友知道自己吃進哪些營養。（攝影／黃威彬）
除了4位創辦人都是護理、職能治療背景外，照料理還請了8位營養師一起為癌友設計菜單。（攝影／黃威彬）
癌友案例》被醫生宣判肝癌末期只剩3個月，他卻多活5年
王品喬說，很多病人一聽到醫生宣判癌症是第三或第四期、只剩多少存活率後，心裡就開始擔憂害怕、沮喪，甚至不想再積極治療。「我常跟病人講說不要去看那個（存活率），對你沒有意義，那是對醫生在做治療指引的時候有意義。」
儘管如此，王品喬對團隊醫護專業知識非常要求，除了4位創辦人都是護理、職能治療背景外，還請了8位營養師一起設計菜單，「因為癌友會有惡病質的症狀，使得營養狀況非常不良，你要知道癌友他的癌症狀況，才可以設計他現階段需要什麼營養。」
王品喬也舉最近一位病友的例子，「他最近剛走，5年多前被醫生宣判肝癌末期，只剩下3個多月可以存活，而且年紀很大，已經80多歲了。」結果這位病人很配合地吃營養餐，竟然多活了5年，「他的家人一直跟我們說謝謝......」
她還曾遇過有淋巴、血液方面的癌友，原本要住院15天、甚至一個月，規律用營養餐，10天後就出院了，「能否出院完全取決病人的白血球數值，而這個數值跟營養有很直接的關係。」
從W Hotel被挖角來的主廚王奕翔，擁有22年的廚師經歷，曾待過杜拜、香港、越南，對料裡有著職人的精神。（攝影／黃威彬）
助手忙著剝小番茄皮，準備做給癌友的開胃菜。（攝影／黃威彬）
那要怎麼確定這些餐點被病人吃進去之後，就代表吸收了？
除了請癌友定期回報健康狀況外，「我自己送餐6年啦，連颱風天也沒斷過，還要配合病人療程不同，有時送到家裡、隔天可能又要送到醫院，時常要更改配送地點。」但她說親自看到癌友吃，才能問他們吃了之後身體是否有變健康、最近狀況如何，「病人沒有進步的話，對我們來說也沒有意義。」
從小店舖到1200坪公司...「老天要你做的，全宇宙都會來幫你」
「在業界打滾這麼多年，品喬是我第一個看到這麼親力親為的老闆。」照料理的行銷業務協理江蕙樺有感而發，她親眼見證王品喬從食材挑選、食譜模組設計、餐廚系統設備、物流、送餐......全都自己一手包辦，即便現在公司人手越來越多，她還是參與每個細節的討論。
不過談到整個8年創業最困難的部分，王品喬認為資金問題倒是其次，而是台灣人對於「知識付費」這件事還是不太願意。「其實工研院現在推的遠端醫療也是這樣的概念，歐美也很多類似這樣的客製化服務，但在台灣要推動還不是這麼簡單。」
目前照料理送餐據點以桃園以北為主，未來也希望擴增至中南部，並與一些癌症基金會合作、開設一些給癌友家屬的料理課程，希望加強癌症營養教育宣導。照料理的資本額從最初2千萬到現在已有5,500萬，雖然目前還沒完全回本，但營業額每年成長，去年也達到5千多萬。
「我連最困難的一群都能做了，還有什麼做不了？」一路看著照料理從8年前在基隆路上的小小一間店舖，到現在在汐止擁有超過1,200坪的公司，雖然未來還有更多挑戰，但王品喬不擔心，因為她深信「如果這件事是老天要做的，全宇宙的資源都會幫助你來完成。」
原文連結：賣房、辭護理工作...4個六年級女力創業！打造全台第一給癌友的「營養餐」
文章出處：信傳媒
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