今年一別往常，沒有悶熱難耐的秋老虎，從10月開始氣溫一路下滑，濕濕冷冷的天氣讓不少街頭的薑母鴨、麻油雞等人潮陸續開始多了起來……但對於癌友、病友們來說，這些適合嗎？

 

以下這5種是冬令進補常見的料理以及食材內容物：

1. 薑母鴨：鴨、老薑、麻油、米酒、當歸、枸杞、桂枝、參鬚、川芎、熟地

2. 麻油雞：麻油、雞、米酒、老薑、枸杞、紅棗

3. 羊肉爐：羊腩、蒜頭、花椒、八角、陳皮、玉桂葉、人參、當歸、枸杞、紅棗、米酒或紹興酒

4. 八珍排骨湯：四君子湯+四物湯

5. 十全大補湯：八珍湯+肉桂、黃耆
 

可以看到大部分都含有少許的酒精或中藥，而為了美味，更添加了許多肉、鹽、糖等等調整風味細熬慢燉，算是高熱量、高油脂、高膽固醇、高普林、高鹽分的料理，對於有心血管疾病、腸胃虛弱、痛風或感冒以及身體燥熱的患者來說比較不適合，更不用說治療期間的癌友，除了應避免過多中藥外，大量的老薑、麻油、米酒，容易刺激口腔及腸胃黏膜、加重身體負擔。

 

那癌友應該怎麼補呢？讓護理師、營養師報你知

1. 飲食上其實我們可以選擇一些溫熱、平性的食材，例如糯米、桂圓、香菜、洋蔥、南瓜、紅棗、木耳、蓮子、薏仁、八角、堅果等，利用煲湯、熬粥的方式烹調，吃進好的食材的同時，讓身體也可以暖呼呼的。

 

2. 寒涼+溫熱食材一起烹調，瓜類、綠豆、部分綠色葉菜、部分水果屬性較寒涼，但不同的食材裡面含有的營養成分也有所不同，在生病的特殊階段我們更應該多樣化攝取，來獲得更多元豐富的營養素。而如果擔心寒涼食物吃多了會不舒服，可以在烹調時可適量添加蔥薑蒜；水果則可搭配堅果類一起食用，不只增加食材豐富度，也不怕吃完飯身體冷冰冰的喔！

 

今天，我們就來介紹一道簡單的電鍋料理，讓大家在家吃得溫暖又健康！

電鍋就能做：「松子核桃潤補粥」

 

食材：松子20g、核桃30g、龍眼乾50g、糯米100g、黑米80g、紅豆70g、栗子50g、紅糖100g（可依個人口味斟酌調整）、水1,600cc

 

製作步驟：

1. 將松子與核桃用乾鍋焙過

注意：市面上堅果為了好吃，常會額外添加蜂蜜、砂糖、鹽巴等調味，可能增加肥胖、鹽分的攝取，購買前盡量選擇不調味的原味堅果

 

2. 栗子與紅豆蒸熟後備用

 

3. 糯米與黑米洗淨後加入龍眼乾與水放入電鍋蒸熟

 

4. 將步驟一跟二的栗子、紅豆、松子、核桃加適量的水放入調理機中打碎，嘴破患者可將龍眼乾一起打碎，搭配綿密柔滑的粥底，吃的時候會更舒服喔！

 

5. 倒入粥底中攪拌均勻，依喜好加入紅糖調味

 

 

裡面添加地的松子、核桃，是六大類營養中最容易被遺忘的堅果類食材，攝取時除了可獲得好的油脂外，同時含有：

1. 豐富不飽和脂肪酸：可降低壞的膽固醇（LDL）並提高好的膽固醇（HDL）的量，降低心血管疾病風險

2. 抗氧化維生素E：能降低身體內的自由基，減少細胞受損及老化

3.豐富的鎂、鉀、磷礦物質

 

飲食重點：

1. 有慢性腎臟病需限磷的病友，因有添加堅果、栗子、紅豆等乾果類食材，不建議食用

2. 糖尿病需控制糖分攝取者，需斟酌紅糖添加量、及一次攝取的份量

3. 容易腹脹消化不良者，因本道菜色含有豐富膳食纖維及糯米，建議一次少量分多次食用為佳

 

這麼簡單的料理，在這陰雨綿綿的冬日，大家試著在家做做看，跟家人一起分享吧！