2019/09/25
端午佳節，大腸癌病患如何享受美食
農曆五月五日端午節，除了插菖蒲、艾草、立雞蛋、看龍舟比賽外，來一個香噴噴的粽子也是享受端午氣氛的一種方式！市面上除了常見的南部粽、北部粽之外，還有強調健康的五穀粽，淋上醬汁一口咬下，鹹甜滋味讓人口齒留香……但這些適合大腸直腸癌的病友嗎？
大腸直腸癌病患若是在剛剛手術結束後，通常都會需要使用低渣飲食1-2個月，這段時間因為腸胃道比較敏感、容易腹瀉，不管是哪一種粽子都是一定要忌口的。建議等腸胃道傷口癒合、排便狀況正常後再開始少量少量的嘗試。而若是不需要低渣飲食的腸癌患者，吃粽子應該注意什麼呢？
一般粽子常見的食材，北部粽有糯米、金鉤蝦、紅蔥頭、花生、菜脯、香菇、五花肉；而南部粽除了北部粽的材料外，有些還會加入魷魚、栗子、蛋黃、鮑魚、干貝等等，非常的豐盛。但這些食材裡面，有幾樣其實對於防癌、抗癌來說並不那麼合適。
第一、糯米：糯米因為比較不容易消化，容易刺激胃酸分泌，因此不適合容易脹氣、腹瀉或腸胃道剛進行手術後的病友們。建議可選用黑米、胚芽米跟紅藜麥取代糯米：黑米是秈米的一種，而非糯米，雖然同樣都是糙米的一種，膳食纖維較高，但因為裡面澱粉成分的不同，因此跟糯米比起來較好消化。
但也因為膳食纖維豐富，若是腸胃功能因藥物、手術後需要低渣飲食、或容易腹脹、腹瀉的病友建議可以改成胚芽米，對消化來說比較不會太負擔。黑米的口感比較不會那麼黏，稍微比較鬆散一些，裡面含有豐富的花青素，具抗氧化、抗衰老功效，有「長壽米」之稱。而紅藜麥不用說，是近年來很受歡迎具有豐富蛋白質、鐵質、鈣質的食材，適合治療期間的癌友搭配食用！
但也因為膳食纖維豐富，若是腸胃功能因藥物、手術後需要低渣飲食、或容易腹脹、腹瀉的病友建議可以改成胚芽米，對消化來說比較不會太負擔。黑米的口感比較不會那麼黏，稍微比較鬆散一些，裡面含有豐富的花青素，具抗氧化、抗衰老功效，有「長壽米」之稱。而紅藜麥不用說，是近年來很受歡迎具有豐富蛋白質、鐵質、鈣質的食材，適合治療期間的癌友搭配食用！
第二、五花肉、鹹蛋黃：這幾種餡料本身脂肪量就比較高，有些在製作過程中還會先用沙拉油拌炒，同樣不適合腸胃道不舒服的病友們，而大量食用高脂肪食物也不利於慢性病、體重控制，但這些都是防癌的重點因子之ㄧ啊！建議可選用蒟蒻來取代一般粽子裡面的蛋黃、五花肉。這是素食粽子的作法，適合需要體重控制、有三高問題，但又想吃粽子的癌友，但若是治療期間需要蛋白質補充，素食的癌友可選擇豆皮、豆干、毛豆等黃豆類製品，葷食的部分可選擇里肌肉、雞胸肉或梅花肉等相對油脂較少的肉類，增加蛋白質的補充又不至於吃進太多油脂。
第三、粽子的配料大多都有纖維不足的問題：大腸直腸癌的病友在腸胃道功能恢復之後，應攝取充足的纖維量幫助腸胃道正常蠕動，因此除了花生、菜脯、香菇外，也可以選擇川耳、黃耳、杏鮑菇、竹筍、百合等蔬菜搭配，增加多元不同種類的蔬菜攝取量，不只補充纖維同時獲得不同成分的植化素營養。
最後利用上述原理，護理師準備了一道「圓籠竹香野菌黎麥飯」跟大家一起分享！
食材內容：
米飯成分：黑米100g、胚芽米200g、紅藜麥10g、水450g
米飯配料：杏鮑菇粒60g、乾香菇泡軟50g
調味料1：香油30g、沙拉油10g、素蠔油35g、糖15g、白胡椒粉5g
內餡成分：東北川耳60g、濕黃耳50g、綠竹筍塊180g(切12~20塊)、乾蓮子12-20顆、乾百合35g、蒟蒻180g
竹筍、蒟蒻滷汁：草果1個、八角1個、醬油25g、水350g、薑片2g、鹽1g、糖2g、月桂葉0.01g
調味料2：薑絲5g、魯汁30g、沙拉油15g、高湯40g、鹽2g、糖10g、太白粉20g
米飯成分：黑米100g、胚芽米200g、紅藜麥10g、水450g
米飯配料：杏鮑菇粒60g、乾香菇泡軟50g
調味料1：香油30g、沙拉油10g、素蠔油35g、糖15g、白胡椒粉5g
內餡成分：東北川耳60g、濕黃耳50g、綠竹筍塊180g(切12~20塊)、乾蓮子12-20顆、乾百合35g、蒟蒻180g
竹筍、蒟蒻滷汁：草果1個、八角1個、醬油25g、水350g、薑片2g、鹽1g、糖2g、月桂葉0.01g
調味料2：薑絲5g、魯汁30g、沙拉油15g、高湯40g、鹽2g、糖10g、太白粉20g
製作步驟：
步驟1：將黑米、胚芽米、紅藜麥、水放入電鍋蒸熟。
步驟2：使用調味料1的沙拉油拌炒杏鮑菇、泡軟厚的乾香菇並加入香油、素蠔油、糖、胡椒粉調味備用。
步驟3：將步驟1蒸熟的米飯跟步驟2炒熟的配料拌勻
步驟4：將綠竹筍塊、蒟蒻切塊，並使用竹筍、蒟蒻滷汁：草果、八角、醬油、水、薑片、鹽、糖、月桂葉將其滷熟。
步驟5：將滷好的竹筍、蒟蒻跟其他內餡成分：東北川耳、濕黃耳、乾蓮子、乾百合用調味料2：薑絲、滷汁、沙拉油、高湯、鹽、糖、太白粉拌炒勾芡後備用。
步驟6：準備竹葉，將上述材料包入竹葉中
步驟7：使用電鍋、蒸籠等蒸熟就可以出爐囉！
步驟1：將黑米、胚芽米、紅藜麥、水放入電鍋蒸熟。
步驟2：使用調味料1的沙拉油拌炒杏鮑菇、泡軟厚的乾香菇並加入香油、素蠔油、糖、胡椒粉調味備用。
步驟3：將步驟1蒸熟的米飯跟步驟2炒熟的配料拌勻
步驟4：將綠竹筍塊、蒟蒻切塊，並使用竹筍、蒟蒻滷汁：草果、八角、醬油、水、薑片、鹽、糖、月桂葉將其滷熟。
步驟5：將滷好的竹筍、蒟蒻跟其他內餡成分：東北川耳、濕黃耳、乾蓮子、乾百合用調味料2：薑絲、滷汁、沙拉油、高湯、鹽、糖、太白粉拌炒勾芡後備用。
步驟6：準備竹葉，將上述材料包入竹葉中
步驟7：使用電鍋、蒸籠等蒸熟就可以出爐囉！
上面的材料可製作約12~20顆，建議可以包小顆一點，正餐吃再搭配一些蛋白質的食材，或者燙一份蔬菜搭配，更均衡，同時當作點心吃也不會太飽喔！
就讓我們從這顆健康養生的粽子開啟這個夏天吧！
就讓我們從這顆健康養生的粽子開啟這個夏天吧！
