年菜年年有餘，該如何終結不浪費

新年到，團圓圍爐少不了年糕、乾貨、大魚大肉等年菜食材，但豐盛美味的年菜總是「年年有餘」，隔餐以後就讓人傷透腦筋了！到底剩餘的年菜該如何處理才能安心美味又不失營養呢!

所有的菜餚基本上最好是趁新鮮時食用是最安全的，但年年有餘的習俗下，年菜總是吃不完，這時剩下的餐食就要注意保存方式和復熱溫度，並且注意以下三大重點，才能確保吃的安全

使用保鮮盒保存
隔夜菜的保存最好是使用保鮮盒或可以與碗盤密合的保鮮蓋，不建議使用保鮮膜，因為有的保鮮膜即使在低溫以及有油脂的情況下，還是會釋出塑化劑。
保存溫度
避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，冷藏溫度要在7℃以下，而且切記生食放下層，熟食放上層，以免生食的血水等滴入熟食而造成交叉汙染，減少食物中毒的可能性。
3天內食用完畢為佳
食物煮熟以後，放在冰箱的時間愈久，營養素、水分也會跟著流失，建議可以先分成小份量包裝，每次只拿取所需份量後加熱，避免反覆加熱食材，並在3日內食用完畢。

如何將各式年菜改頭換面成一道吸引人的菜肴其實並不難，透過不同的些新的食材、配料混搭運用，或改用不同的烹調方法，是可以做出許多變化的。

年糕、蘿蔔糕
過年一定少不了象徵好彩頭的蘿蔔糕，其實吃不完的蘿蔔糕，可以加上XO醬及鹽蛋黃熱炒，就是一道金沙蘿蔔糕，或是切塊後加入青菜、肉絲，製成蔬菜蘿蔔糕湯也很美味，除此之外吃剩的年糕，可以加入紅豆湯中變成紅豆年糕湯”，或是和紅棗、蓮子、栗子…煮成年糕八寶粥，但切記年糕不能煮太久，以免容易化開。
雞肉
祭祖拜拜一定少不了白斬雞，可以把雞胸肉剝絲，配上小黃瓜絲，淋上日式芝麻醬加椒麻油及蒜末，就是一道簡單的涼拌菜，也可以搭配一些青紅椒或玉米筍等蔬菜與醬油膏等一塊拌炒，也是一道低熱量的醬燒雞胸肉。
豬肉
三層肉、滷肉也是圍爐桌上的常客，吃不的三層肉切片或切丁後搭配高麗菜炒飯，或是可以加上蒜苗淋點醬油肉炒，也是一道簡單美味的料理，至於滷肉，則可加入洋蔥絲、紅蘿蔔等拌炒變成一道熱炒菜，或是勾歡變成燴菜也很美味。

但提醒大家，過年容易吃下太多肉類，容易飲食不均衡或便秘，一定多吃些吃蔬菜平衡一下，裝盤時不妨可以利用一些青菜來鋪底，增加視覺美感也增添健康，但飲食終究講求新鮮、衛生為上策，最好還是能夠當餐適量才是最好的。

話說回來，飲食以新鮮、衛生為原則，最好把當餐的年菜一掃而空或少剩一些，才是最好的。