2019/09/25

影響GI值的三大因素!癌友適合吃低GI飲食嗎?

常聽到糖尿病患者建議使用低GI飲食法、減重時,以低GI飲食為主也是不錯的選擇。
到底人們常說的GI代表什麼意思呢?癌友適合吃低GI飲食嗎?
圖片說明
GI全名為Glycemic index,中文名稱為升糖指數,代表食物經腸胃道消化吸收後,對體內血糖上升速度快慢的影響力。其基準值是以食用 100 公克葡萄糖後 2 小時內的血糖增加值為標準(GI=100),其他食物血糖增加值與食用葡萄糖後的數值比較後,所得到的數值即為此食物的升糖指數。升糖指數越高(GI值越高),食用後血糖上升速度越快。
GI值高低對身體有什麼影響?
當我們攝取高GI值的食物後,因為體內血糖快速上升,人體會分泌大量胰島素將血糖轉化成肝醣及脂肪儲存,同時因為血醣快速下降,我們會很快又感到飢餓而吃下更多的食物。反過來說,以低GI食物為主的飲食可避免血糖快速、大幅度的波動,同時也讓我們較不容易感到飢餓。
因此,低GI為主的飲食不只有助於幫助糖尿病患者控制血醣、也因為較不容易產生飢餓感,也適合正在進行體重控制的族群,不至於吃下過多的食物。此外,低GI飲食還有降低三酸甘油脂(TG)、壞膽固醇(LDL)等好處,並可降低罹患糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險。
影響GI值的因素:
  1. 食物型態
    和塊狀的食物相比,切碎、糊爛的食物因為較容易被吸收因此GI值較高。以水果為例,蘋果果汁令血糖上升的速度就比直接吃蘋果來的快。
  2. 纖維含量
    纖維量愈高,GI值愈低。以纖維量較高的全麥麵包為例,其GI值為69,屬中升糖指數食物;而白麵包則為88,屬高升糖指數食物。
  3. 烹調方式
    由於澱粉糊化後的GI值愈高,所以稀飯和米飯相比,稀飯為高GI食物。另外,像炒飯炒過以後澱粉老化,腸胃道消化吸收速度較慢,和米飯相較是低GI食物。
把握上面三個原則,想必大家可以簡單、快速的選擇低GI的飲食。
癌友適合吃低GI飲食嗎?
因為低GI值飲食較容易讓用餐者產生飽足感,加上癌友在治療期間胃口普遍不好但又需要攝取高量、高蛋白質的飲食,因此不建議癌友特別以低GI飲食為原則來進食。首要原則建議還是以如何吃進足夠熱量、蛋白質為首要目標,若可以達成再陸續將餐點中食材更換成低GI食材。
最後提醒大家,低GI飲食不等於低熱量飲食!
像是油脂、蛋白質類的食物都是屬於低GI的食材,但其熱量卻是偏高的。或者以GI值較低的炒飯舉例,因為加油脂烹調的關係,雖然其GI值比白飯較低,但熱量卻比白飯較高。因此建議若要使用低GI飲食來控制血糖、體重者,同時別忘記計算一天所攝取的熱量,不要因為選擇低GI的食材就一次吃太多,反而無法達成原本的目標囉!

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