2019/06/15
飲食中的致癌因子有哪些?
根據最新國健署公布2016年癌症登記報告，平均每4分鐘58秒就有1人罹癌，相較2015年又快轉2秒，同時癌症更蟬聯國人十大死因之首第36年，其中素有「癌中之王」的胰臟癌，存活率非常低、大約是三到六個月左右，不禁讓人非常恐懼，相信大家都想知道，飲食中有沒有什麼是吃了就會致癌的東西呢？
首先要先釐清一個觀念：人體本身就存在原致癌基因（proto-oncogene），但同時也存在抑癌基因（tumor suppressor
gene），當原致癌基因被活化、突變，同時DNA修復功能失效、抑癌基因被破壞或抑制，才可能導致細胞分化程度越來越差，最後才會形成惡性腫瘤。而今天導致細胞突變、破壞的原因，絕對不會僅有一種因素，而是多種、長時間對身體的刺激才可能形成。因此像是最近讓大家聞糖色變，在中研院發表的論文中證實的胰臟癌的發生跟「高糖」飲食習慣有關這件事，追根究柢，其實也並非完全不能吃糖，而是跟一次吃進去的總量以及攝取的頻率有關。
防癌飲食重點1. 預防胰臟癌，注意每日精緻糖攝取量
根據2018每日飲食指南，精緻糖應佔每日總熱量的10%以下。以總熱量2000大卡的成年人為例，糖分攝取應小於200大卡，一克糖4大卡，換算後每日糖份應
<50克。糖廣泛存在我們的飲食中，容易分辨的有手搖飲料、麵包、糕餅類，還有常被忽略的鹹食調味醬料、勾芡類食物等等，購買時我們應盡量選擇有營養標示的包裝食品，注意糖類攝取量，同時減少上列食物的攝取頻率，達成降低糖份攝取的目的，遠離胰臟癌的威脅。
防癌飲食重點2. 紅肉適量吃、烹調方式要注意
常聽人說「吃紅肉會致癌」，而世界衛生組織也將紅肉列為2A級「可能致癌物」的行列中，原因是因為紅肉在高溫烹調後容易產生雜環胺（heterocyclic amines，HCAs）與多環芳香烴炭化合物（polycyclic aromatic
hydrocarbons，PAHs）等物質，加上紅肉的脂肪含量普遍較白肉高，這些都容易增加體內的自由基、刺激發炎反應，進而提高至癌的風險。那是不是都不能吃了呢？也不全然。紅肉相較白肉含有較高的鐵質，特別像是手術後、治療期間的癌友，更是需要這類的營養補充。因此根據世界癌症研究基金會(WCRF)建議，只要一週攝取紅肉不超過500g(約70g/天)並挑選低脂肪的里肌、腿肉等部位，使用川燙、水煮等低溫方式烹調，還是可以安心的吃紅肉喔！
防癌飲食重點3. 預防便祕、遠離腸癌，攝取充足膳食纖維
根據研究，九成國人膳食纖維攝取量不足，平均每天的膳食纖維攝取量僅有15~20公克，但成年人每天的膳食纖維攝取建議量為25~35g；
18歲以下孩童青少年，建議膳食纖維的攝取量是以年齡加上5，最高不超過20g。膳食纖維除了幫助促進腸胃蠕動、預防憩室炎及大腸癌外，同時有延緩胃排空、防止血糖急遽上升及降低血膽固醇等功能，因此我們應盡可能在每天的三餐內選擇含膳食纖維的食物，如早餐加點一盤沙拉、加一根香蕉；午餐選擇自助餐蔬菜至少半碗以上並搭配糙米飯、五穀飯為主食、晚餐若是自己烹調可以選擇蔬菜炊飯、水果入菜，以達到每天至少5份蔬菜加水果的攝取量。
防癌飲食重點4. 注意食物保存，避免黃麴毒素增加肝癌風險
台灣人愛吃花生，不管是水煮、鹽炒還是花生醬，都各有各的支持者。但花生可能潛藏一級制癌物黃麴毒素你知道嗎？台灣氣候溫暖潮濕，其實不只是花生，其他堅果類、乾豆類、五穀雜糧、玉米等等，都是可能被黃麴黴菌汙染的食品，加上食品被黃麴菌汙染後，初期肉眼是無法辨別的，因此建議在採買乾貨時選擇有商譽的生產工廠，一次小量購買、並使用冰箱冷藏或冷凍保存，不讓食物暴露在溫暖、潮濕的環境，並盡快吃完，讓黃麴菌沒有生長繁殖的機會！
防癌飲食重點5. 少吃加工品，遠離亞硝胺刺激
世界衛生組織將鹹魚列為一級致癌物，原因就如同香腸、培根、火腿一般，因為裡面添加了亞硝酸鹽，吃下肚後會和胃酸結合，形成亞硝胺，進而產生致癌的風險。但是從另外一面來看，添加亞硝酸鹽後可預防肉毒桿菌汙染、同時具有保色的功能，為了避免消費者吃進被肉毒桿菌汙染的食物，只要肉品加工時每公斤添加不要加超過70毫克，就屬合理範圍。為了減少亞硝酸鹽的攝取量，建議大家盡量選擇天然、原態的食物，想吃的時候少量吃一點解解饞就好囉！
面對癌症危機、飲食上大家不必太過恐慌。了解造成致癌風險的原因，並選擇健康的食物，最終持之以恆培養出良好的飲食習慣，才能長長久久讓身體維持良好的抗癌力！
