2019/09/25

吃牛肉會致癌嗎? 「紅肉」吃多會致癌？抗癌期間適合吃牛肉嗎?

「之後要開始做化療了，回去記得多吃點蛋白質，還有牛肉。」這是醫護人員、營養師常常會叮嚀癌症病患的話。但是，不是常聽長輩說紅肉會致癌嗎？為什麼醫護人員還要我多吃牛肉呢？
圖片說明
根據國健署最新的資料，105年國人平均每4分58秒就有一人罹癌，而大腸癌更是連續11年蟬聯罹癌發生人數之冠。除了國人愛喝酒之外，紅肉、肉類加工品也是幫兇之一。自2015年起國際癌症研究單位(IARC)，已將加工肉品列為1級致癌物，紅肉則為2A級制癌物。(其中1級致癌物指的是指的是以明確證實對人體會有致癌性的物質，2A級致癌物則是對人體有較高可能性的致癌物質，在動物實驗上已明確顯示會致癌。)
為什麼同樣都是肉品，魚肉、海鮮、雞肉等就可以躲過致癌物的指控呢?
愛吃牛排、豬排、燒烤的人是不是正在想著，難道以後就只能看著美食流口水了嗎?
癌症期間真的可以吃牛肉嗎？
其實並不是完全不能吃的，該怎麼聰明吃有訣竅，一起看下去吧！
紅肉因為以下兩個原因，讓我們有較高罹癌的風險：
  1. 油脂含有較多的「苯丙胺酸」、「肌胺酸」，高溫烹調後容易產生雜環胺（heterocyclic amines，HCAs）與多環芳香烴炭化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）等物質，為致癌物質的一種。
  2. 紅肉相較白肉通常有較高的脂肪含量，容易增加體內的自由基、刺激發炎反應，進而提高致癌的風險。
藉由了解以上兩個原因，要吃紅肉時，我們可以這麼做：
  1. 烹調時使用川燙水煮、燉跟滷等低溫方式，減少油炸、油煎、燒烤等料理方法。
  2. 選購紅肉時以瘦肉取代肥肉，例如選擇牛腱取代牛腩；選擇里肌取代三層肉等等。來降低油脂攝取量，避免增加體內自由基、刺激發炎反應。
  3. 一週攝取紅肉不超過500g(約70g/天)，若常吃燒烤、牛排者，因一次攝取的量較多，建議一週1-2次為限。
而在用餐後，吃一點富含維生素C的水果如芭樂、火龍果、奇異果等等，以及多色蔬果的攝取，幫助抗氧化、對抗自由基，防癌更有效！
最後，針對癌症治療期間的癌患，護理師建議因為治療期間，特別是化療，常常有全血球下降的問題，紅肉因為富含鐵質、蛋白質，只要調整烹調手法，對於營養的補充也是很重要的。除非原本不吃牛肉，否則不用特別限制，應根據醫生、營養師的建議，吃足營養讓身體有足夠的本錢面對接下來的每一次的治療！

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